Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kg rundvlees
vetspek of ontbijtspek
1/2 l rode bourgogne
1 lepel olie
knoflook
bouquet garni
6 peperkorrels
3 kruidnagels
500 g uien in vieren
350 g wortel
2 stengels bleekselderij
2 kalfspoten
1 kg gekneusde kalfsbotten
250 g vetspek in dobbeltjes
7,5 dl bouillon
zout
4 lepels madera
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Lardeer 2 kg rundvlees met reepjes vet- of ontbijtspek en rol op als een rollade. Marineer dit een etmaal in een marinade van ? l rode bourgogne, 1 lepel olie, en in een zakje knoflook, bouquet garni, 6 peperkorrels, 3 kruidnagels, 500 g uien in vieren, 350 g wortel en 2 stengels bleekselderij.
Blancheer 2 kalfspoten en 1 kg gekneusde kalfsbotten gedurende 5 minuten, lek uit.
Blancheer 250 g dobbeltjes ontbijtspek.
Zeef de marinade en bewaar groenten en kruiden.
Bak het spek, haal eruit, bak het rundvlees aan, spek erbij, marinade en de marinadekruiden/groenten (nog steeds in een zakje), 7,5 dl bouillon, botten, poten en wat zout erbij, smoor 2,5-3 uur.
Haal alles er gescheiden uit en laat alles koud worden, haal de poten eruit, zeef het stoofvocht (er moet 1 l zijn, eventueel bouillon erbij).
Zet het nat in de koelkast en verwijder het vet. Iets opwarmen, niet teveel.
Voeg 4 lepels Madera toe.
Giet een laagje nat in een terrine van 2 l, laat geleren.
Afwisselen met vlees en groenten en een nacht in de koelkast zetten.
|
|